Pampepato (dolce natalizio)
5o gr noci, 5o gr mandorle, 50 gr uva sultanina, 50 gr canditi, 50 gr cioccolate fondente, 200 gr miele, 50 gr farina
Queste dolce ha origine contadine e viene preparato durante le feste natalizie.
Spellate i gherigli di noci e mandorle, fate rinvenire l'uvetta sultanina, tagliate i canditi e il cioccolato fondente a tocchetti.
Amalgamate il tutto con miele e aggiungete tanta farina quanto basta per ottenere un i,mpasto consistente.
Dividete l'impasto in panetti di 10 cm di diametro e sistemateli sulla placca del forno coperta da apposita carta
Infornate a calore medio fino a quando saranno ben coloriti.
(Tratto oda: "Star bene mangiando" idem, pg 90; ricetta di Umbria)
Knödel con il formaggio
300 gr pane raffermo, 500 gr latte parzialmente scremato, 100 gr formaggio (tiltiser o Graukäse), 40 gr gorgonzoal, 30 gr parmigiano, 20 gr farina, 3 uova, 50 gr cipolla, 1 porro, erba cipollina, q.b., prezzemolo q.b., 30 gr burro, 10 gr olio extravergine di oliva, sale q.b.
Fate rosolare con un cucchiaodi burro la cipolla e il porro e metteteli in un recipiente insieme al pane. Aggiungete il formaggio (Tiltiser e Graukäse), prezzemolo ed erba cipollina tritati. Sbattete le uova con il latte e versatele sul pane. Fate reposare per 3 ore.
Legate con la farina e mescolate finno ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete, con le mani bagnate, un poco de impasto alla volta e lavoratelo a forma di palla, formando dei knödel e inserendovi nel mezzoun dado di gorgonzola.
Cuocete gli gnocchi lentamente per 15 minuti in aqcua salata bollente, scolateli, cospargeteli con il parmigiano e il restante burro fuso.
Serviteli benn caldi
(Tratto da: Star bene mangiando, idem, pg121. Ricetta di Trentino-Alto Adige)
Gianfottere
400 gr melanzane, 200 gr zucchine, 300 gr zucca rampicante, 200 gr peperoni, 400 gr patate, 200 gr cipolla, 300 gr pomodori pelati, altre verdure di stagione a scelta, 300gr, rosmarino 2 rametti, aglio 1 spicchio, zafferano in polvere 1 bustina, prezzemolo, basilico q.b., origano q.b., olio extravergine d'oliva, 40 gr, sale e pepe q.b.
Nettate le melanzane e tagliatele in spicchi, pulite e affettate le zucchine e la zucca rampicante; arrostite i peperoni leggermente, tuffateli in acqua fredda, spellateli, eliminate i torsoli e i semi e tagliateli in pezzi quadrati di circa 4 cm di lato; nettate le patate, tagliatele in spicchi, lessatele e sgocciolatele piuttosto durette.
Nettate le altre verdure di stagione e lessatele. Tagliate la polpa del pomodoro in filetti.
Scaldate in una grande padella metà dell'olio e cuocetevi le melanzane, le zucchine, la zucca rampicante e le altre verdure di stagione, a ggiungendo verso la fine della cottura i peperoni.
In altre padella versate l'olio e quando é ben caldo fate imbiondire le cipolle affettate, uno spicchio di aglio, il rosmarino, l'origano e lo zafferano; aggiungete il pomodoro e fate cuocere per otto minuti.
Allungate con uno o piu cucchiai d'acqua, unite le patate e tutte le altre verdure; condite con sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto, a calore moderato.
Versate il "gianfottere" in un gran piatto di servizio, togliete il rosmarino e l'aglio, cospargetelo con basilico e prezzemolo tritati e servite subito.
(Tratto da: Star bene mangiando, idem. Pg 55, Ricetta di Calabria).
Ciceri e tria
Farina di grano duro 300 gr, acqua tiepida q.b., ceci 250 gr, sedano cipolla bianca, alloro q.b., olio extravergine di oliva 3 cucchiai, sale q.b.
Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e lavorate con acqua tiepida, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Coprite l'impasto con un telo e lasciate riposare per dieci minuti.
Stendete una sfoglia sottile e con il coltello tagliate delle striccioline di circa 7 mm.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente con sedano e sale (la ricetta tradizionale cosnigliava di friggere metà della pasta in olio bollente).
A parte, bollite i ceci in acqua salata, aromatizzata con l'aggiunta di alcune folgie di alloro, scolate e ripassate i ceci in un tegame, nel quale avrete fatto soffriggere la cipolla tritata finemente.
Unite la paste e ceci, mescolate il tutto e servite caldo.
(Tratto da: Star bene mangiando, idem, pg. 62. Ricetta Pugliese).
Zucchete alla casalinga
1 kg zucchine, 45 gr pecorino grattugiato, 120 gr pane, basilico,, q.b., 30 gr olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Lavate le zucchine, piccole e molto fresche; spuntatele e affettatele.
Scaldate in una padella dell'olio, gettatevi le zucchine e conkditeli con un pizzico di sale e poco pepe. Fatele dorare, scolatele, asciugatele bene e cospargete con pecorino grattuiato mescolato con un poco de basilico tritato.
Mescolate bene e servite subito, in un piatto di portata precedentemente riscaldato, passando insieme dei crostini di pane fritti con olio all'ultimo momento (per un risultato poiu leggero e digeribile i crostini possono essere tostati in forno).
(Tratto da: Stare bene mangianso, idem, pg 49.Ricetta de Sardegna).