Polentina di farina di segale
400 gr di farina di segale di montagana, 200 gr di cipolla, 15o gr di fontina, 200 gr di pane integrale di segale di montagna, 60 gr di burro di panna, sale q.b.
In unn paiolo di rame stagnato, portate a bollore l'acqua salata, versatevi a pioggia la farina di segale, lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Intanto soffriggete dolcemente nel burro le cipolle affettate finemente, aggiungete un goccio di acqua e fatela evaporare, quindi versate le cipolle sulla polentina, mescolate e servite nei piatti individuali con fontina a fettine e pane di segale pure a fettine.
(Tratto de: "Star bene mangiando", idem, pg 135 (ricetta del Val d'Osta)