Quinoa con peperoncini dolci, cipolle e fagioli-1
350g di quinoa, 200g di fagioli rossi in scatola, 8 peperoncini rossi dolci, 1 cipolla rossa, aceto balsamico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.
Cuocete la quinoa in 700ml di acqua bollente salata per 15 min, fino a quando l'acqua non sarà stata completamente assorbita.
Nel frattempo lavate i peperoncini, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti piccoli. Tritate grossolanamente la 
cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con poco olio. Unite i peperoncini e cuocete per 8
min, mescolando di tanto in tanto con una spatola, quindi togliete dal fuoco.
Unite al composto i fagioli, dopo aver scolato l'acqua di conserva e fate stufare per altri 5 min. Quando la quinoa sarà pronta, versatela nella padella con il condimento, aggiungete aceto balsamico, olio e sale e mescolate il tutto. Guarnite con prezzemolo fresco dopo aver fatto riposare.
(Da: "Vegetariano. Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette", Gribaudo, Milano 2014, Pp.172)
Marmellata di amarene
1kg di amarene pulite, 700g di zucchero.
Prendere delle amarene perfettamente mature che abbiano raggiunto un colore scuro. Si tolgono noccioli e 
piccioli, si pesano e per ogni kg di frutta pulita occorrono 700g di zucchero. Mescolare la frutta e lo
zucchero, lasciar riposare per 12 ore, quindi far cuocere mescolando spesso. Quando la marmellata avrà
raggiunto la giusta consistenza, versarla nei vasi, lasciarla raffreddare e chiuderla ermeticamente.
(Da : "Freschezza sotto vetro. 150 ricette per conservare frutta, verdura, funghi, fiori". G.M. Montecucco Rogledi, Longanesi, Milano 1974, Pp.6)
Green Cucumber
1 cetriolo da insalata (ca. 400 gr) 1 mazzetto di menta piperita 25 gr di zucchero 18 cl di gin succo di 1 lime cubbetti di ghiaccio 900 ml di Bitter al limone 
Pelare il cetriolo de affetarlo grossolanamente. Staccare le foglioline di menta e, dopo averne tenute alcune
da parte per la guarnizione, passare tutte le altre al frullatore con il cetriolo, fino ad ottenere un composto.
Shakerare la purea di cetrioli con il gin e i cubetti di ghiaccio, filtrare e versare il composto in 6 bicchieri da
longdrink. Riempire con Bitter al limone ben ghiacciato e guarnire con le foglioline di menta.
(Da: Emotion Lidl 06/2009, pp 30)
Ananas alla fiamma
8 fette di ananas 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di Grand Marnier qualche pinolo
Disponete le fette di ananas in un piato di portata.
Cocete per 5 minuti, cospargetele di zucchero, spruzzate di Grand Marnier, e fiammigiate. Guarnite con
qualche pinolo.
(Da: "Il forno a micronde", Laura e Margherita Landra. Dve Pocket. Milano, 1988.Pp. 147)
Crema di carote e finocchi
4 carote 2 finocchi 1 cucchiaino di semi di cumino 4 cucchiai di mandorle gratugliato, pane integrale a cassetta, ½ limone 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Pulite le carote e cuoceteli interi in poco piu di 1 lt di acqua leggeremente salata. Quando saranno cotti, 
toglieteli della pentola e tagliateli ea pezzi e frullateli a bassa velocita con un po' del loro brodo di cottura.
Rimettete quindi il frulato nella pentola, mescolate, aggiungete il cumino e lasciate addensare sul fuoco moderato
aggiustando eventualmente di sale. Infine condite con l'olio e le mandorle grattugliate e servite accompagnando
con crostini di pane leggermente tostati e strofinati con il limone
Modificato da: "La piccola bibbia della Cucina Vegetariana", Walter Pedrotti e Paolo Pigozzi. Giunti Demetra. Firenze, 2009. Pp.58)