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Quinoa con peperoncini dolci, cipolle e fagioli-1

 

350g di quinoa, 200g di fagioli rossi in scatola, 8 peperoncini rossi dolci, 1 cipolla rossa, aceto balsamico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Cuocete la quinoa in 700ml di acqua bollente salata per 15 min, fino a quando l'acqua non sarà stata completamente assorbita.

Nel frattempo lavate i peperoncini, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti piccoli. Tritate grossolanamente la quinua

cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con poco olio. Unite i peperoncini e cuocete per 8

min, mescolando di tanto in tanto con una spatola, quindi togliete dal fuoco.

Unite al composto i fagioli, dopo aver scolato l'acqua di conserva e fate stufare per altri 5 min. Quando la quinoa sarà pronta, versatela nella padella con il condimento, aggiungete aceto balsamico, olio e sale e mescolate il tutto. Guarnite con prezzemolo fresco dopo aver fatto riposare.

(Da: "Vegetariano. Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette", Gribaudo, Milano 2014, Pp.172)