Zuppa di dulse
100 gr di farro in chicchi 2 carote 2 cipolle 1 gambo di sedano pomodori freschi e secchi 2 porri 2 foglie di alloro alcuni rametti di prezzemolo 2 cucchiai di tamari olio extravergine d'oliva sale
Lavate il farro, lasciatelo in ammollo per 6 ore in una quantità di acqua pari a circa 3 volte il suo volume e 
quindimettetelo a cuocere; portate a ebollizione a fiamma vivace, salate con moderazione, poi abbassate il
fuoco. Dopo circa mezz'ora di cottura, aggiungete le verdure pulite e taglaite a pezzetti e le foglie di alloro.
Portate a termine la cottura a fuoco moderato e al momento di servire arricchite la zuppa con del
prezzemolo tritato e insaporite conn il tamari; accompagnate con olio a parte.
(Da: "La piccola bibbia della Cucina Vegetariana" Giunti Edizione, Firenze 2009 Pp. 59)
Insalata di avocado al lime
2 avocado, 80g di lattuga, 4 pomodori, 40g di mandorle, succo di limone. Per condire: 4 cucchiai di succo di limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate e lavate la lattuga, spezzettate le foglie e disponetele in un'insalatiera. Lavate i pomodori affettateli 
e uniteli all'insalatiera. Unite anche le mandorle dopo averle tagliate a lamelle.
Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti; immergete i cubetti in poca acqua
con succo di limone per evitare che si anneriscano, scolateli, versateli nell'insalatiera. Mescolate insieme
l'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe; condite l'insalata con il
preparato, mescolate bene e servite.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo edizione, Milano 2014, Pp.248)
Insalata di carote e anacardi
1 carota, 60g di anacardi, 1 cipolla, 2 coste di sedano, ¼ di cavolo bianco, prezzemolo, 8cucchiai di olio di semi di sesamo, ½ cucchiaio di semi di papavero, 4cl di aceto di vino bianco, sale, pepe.
Mondate e grattugiate la carota. Mondate e sminuzzate la cipolla, il sedano e il cavolo. Sistemate le verdure 
in un recipiente, aggiungete del prezzemolo in foglie e regolate di sale e pepe.
In una pentola con il coperchio scaldate l'olio di semi di sesamo quindi aggiungete i semi di papavero e
coprite. Lasciate cuocere a fuoco medio-alto finché i semi non cominciano a scoppiettare. Togliete la
pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Cospargete la superficie di una teglia con gli anacardi, metteteli
sotto il grill del forno a 180° C, fateli tostare leggermente e metteteli da parte. Unite l'aceto ai semi di papavero e versate il condimento
sulle verdure. Aggiungete gli anacardi tostati e mescolate bene. Guarnite l'insalata con altro prezzemolo in foglie e servite subito.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, Pp.246)
Bruschetta con salsa cruda
1 fetta di pane casareccio o integrale 1 cucchiaino di pasta di olive nere 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 cucchihaio di semi di girasole bucciati e tostati 1 gambo di sedano un paio di foglie di salvia olio extravergine d'oliva sale
Pulite il sedano, tagliatelo grossolanamente e ponetelo nel mixer assieme ai capperi sciacquati e agli altri 
ingredienti, eccetto l'olio. Frullate il tutto e, dopo aver ottenuto un miscuglio omogeneo, aggiungetevi l'olio.
Mescolate bene la salsina e spalmatela sul pane tostato.
(Da: "La piccola bibbia della Cucina Vegetariana" Giunti Editore, Firenze 2009 Pp.40)
Insalata croccante con fiori
300g di carote, 300g di sedano rapa, il succo di un limone, 2 finocchi, 1 mazzetto di ravanelli, 2 coste di sedano, 100g di germogli di soia, fiori commestibili (primule, rose, malva) non trattati, prezzemolo, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale.
Raschiate le carote sotto l'acqua corrente e asciugatele. Lavate il sedano rapa, sbucciatelo e spruzzatelo 
con un po' di succo di limone. Grattugiate con la grattugia a fori grossi le carote e il sedano rapa.
Mondate e lavate i finocchi e i ravanelli, tagliate i primi a bastoncini e i secondi a rondelle sottili. Pulite e
tagliate il sedano a tocchetti e trattate le foglie più tenere. Sistemate le verdure in un'insalatiera e
mescolate con i germogli di soia, precedentemente sciacquati sotto l'acqua fredda corrente e scolati,
i fiori, il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata. Emulsionate il succo di limone rimasto con un filo d'olio e un pizzico di sale,
versate sull'insalata e mescolate bene prima di servire.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, Pp.244)