Insalata di avocado al lime
2 avocado, 80g di lattuga, 4 pomodori, 40g di mandorle, succo di limone. Per condire: 4 cucchiai di succo di limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate e lavate la lattuga, spezzettate le foglie e disponetele in un'insalatiera. Lavate i pomodori affettateli 
e uniteli all'insalatiera. Unite anche le mandorle dopo averle tagliate a lamelle.
Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti; immergete i cubetti in poca acqua
con succo di limone per evitare che si anneriscano, scolateli, versateli nell'insalatiera. Mescolate insieme
l'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe; condite l'insalata con il
preparato, mescolate bene e servite.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo edizione, Milano 2014, Pp.248)