Patate al Vapore con Pesto de pisellini
8 patate novelle 200 gr di pisellini sgranati menta basilico olio di oliva extravergine 1 cucchiaino di senape sale e pepe
Lavate le patate e tagliatele a fette spesse circa 5 mm. Cuocetele in una pentola a pressione per 3 minuti. 
Sbollentate i pisellini per 2 minuti, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Frullateli al mixer con qualche foglia di menta e il basilico, la senape, un pizzico di sale e pepe e l'olio d'oliva extravergine.
Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella ampia e fate rosolare le fette di patate cotte al vapore finche saranno dorate e croccanti ai bordi. Salatele e servitele condite con il pesto di pisellini.
(Da: "Le ricette di Eataly Verdure Primavera Estate". Food Editore. Parma 2015, Pp. 52)
Sformato di tofu e verdure
200 gr di melanzane 1 carota 200gr di zucchine 1 costa di sedano 1 cipollotto fresco 2 cucchiai di salsa di soia 350 gr di bietole 500 gr di tofu 1 cucchiaio di alga nori sbricciolate 16 pinoli 1 cucchiaio da te di margarina di soia 20 gr di pangrattato integrale
Mondate e tagliate i dadini le melanzane , la carota, le zucchine e il sedano, tritate finemente il cipollotto e 
stufare il tutto con poca acqua e la salsa di soia. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete le bietole
tagliate a pezzetti e continuate la cottura finche tutta le verdure non saranno morbide e l'acqua si sara
asciugata.
Lasciatele raffreddare , quindi trasferitele in un robot da cucina con il tofu, le alghee i pinoli.
Azionate fino a ottenere una crema liscia e omogenea e trasferite il composto in una pirofilaunta con la margarina e cosparsa di pangrattato; fate cuocere in forno a 200ºC per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare e servite.
(Da: "La dieta Slow-aging" Pier Paolo Rovatti. Gribaudo Edizione. Verona 2013, Pp.83)
Salsa di peperone
500 gr peperoni 1 cipolla 30 gr di olio d'oliva extravergine qualche fogliolina di basilico sale q.b.
Lavate e tagliate a pezzettini i peperoni e la cipolla. Metteteli in un recipiente adatto alla cottura nel forno a 
microonde basso e largo. Unite l'olio d'oliva e cocete per 5 minuti rimescolando di tanto in tanto.
Affinche l'acqua evapori piu rapidamente. Salate leggeramente e unite le foglioline di basilico spezzettate.
Fate riposare, poi mescolate, aggiustando di sale e servite. Salsa per pasta asciutta.
(Da: "Il Forno a microonde" Laura e Margherita Landra. De Vecchi Editore. Milano 1988. Pp. 134)
Zuppa fredda di cetrioli e noci con bulghur
4 cetrioli 100 gr di gherigli di noce 300 gr di yogurt ½ litro di brodo vegetale 200 gr di bulghur 2 rametti di menta 1 piccolo mazzetto di prezzemolo 1 cipollotto olio extravergine di oliva pepe nero sale
Pelate i cetrioli, tagliateli a tocchetti e frullateli nel mixer con i gherigli di noce, lo yogurt e il brodo freddo, fino 
a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe, versate in 4 ciotole e ponetele in frigo.
Sciacquate il bulghur e cuocetelo in acqua in ebollizione per 15-20 minuti. Scolatelo, conditelo con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe e lasciatelo raffreddare.
Mondate il cipollotto, la menta e il prezzemolo, tritateli finemente e mescolate con il bulghur. Disponetelo al centro della zuppa e servite.
(Da: "Cucina Vegetariana Zuppe Minestre e Vellutate" Il Cucchiaio d'Argento Editore. Milano 2015. Pp.119)
Coccole Cioccolatose (biscottini al cocco)
100 gr di zucchero di canna ½ bicchiere di latte di soia 2 cucchiai di olio di semi di mais 3 cucchiai di farina200 gr di farina di cocco in scaglie 1 cucchiaino di di lievito per dolci un pizzico di sale gocce di cioccolato fondente a piacere
In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi: il cocco, la farina, il lievito e il sale. 
In un mixer di cucina versare il latte di soia e l'olio e dare una bella frullata.
Unire gli ingredienti secchi de infine le gocce di cioccolata. Amalgamare il compostoin modo da renderlo omogeneo.
Posizionare su una teglia la carta forno (precedentemente bagnata e strizzata molto bene) e, aiutandosi con un cucchiaino, formare i boscottini. Portare al forno a 160/180ºC per 15-20 minuti finche non saranno dorati.
(Da: "Ricette Famose. 200 idee per la tua tavola". PAM-Panorama. Verona 2009. Pp.180)