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Pizza con spinacci

1/2 panetto di lievito di birra  70 gr di farina integrale di frumento  60 gr di farina di soia  1 bicchiere di passata di pomodoro  300 gr di spinaci   70 gr di mozzarella vegana  4-5 pomodorini  timo e origano essicati

Scioglete il lievito in poca acqua tiempida; versate le due farine nel robot, azionate. Quando l'impasto avrà ragiunto una certa consistenza, unite il sale e continuate a far girare finché la pasta non sarà compatta. Trasferiscela in una terrina, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 3 ore a una temperatura costante di 33 gradi.

Trascorso questo tempo, lavorate la asta dandole la forma desiderata (rotonda o rettangolare) e attenderla su una teglia coperta con carta di forno. Coprite con la salsa di pomodoro e fate cuocere a 250° C per 10 minuti. Togliete dal forno e unite gli spinaci, la mozzarella vegana a dadini e i pomodori tagliati a metà. Cospargete con timpo e origano e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Nota: potete sostouire glii spinaci con altre verdure a piacere: melanzane, zucchine, peperoni o funghi.

(Da: "La Dieta Slow-Aging" Pier Paolo Rovatti. Edizione Gribaudo. Verona, 2003 Pp. 71)