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Insalata di carote e anacardi

 

 

1 carota, 60g di anacardi, 1 cipolla, 2 coste di sedano, ¼ di cavolo bianco, prezzemolo, 8cucchiai di olio di semi di sesamo, ½ cucchiaio di semi di papavero, 4cl di aceto di vino bianco, sale, pepe.

Mondate e grattugiate la carota. Mondate e sminuzzate la cipolla, il sedano e il cavolo. Sistemate le verdure Anacardos

in un recipiente, aggiungete del prezzemolo in foglie e regolate di sale e pepe.

In una pentola con il coperchio scaldate l'olio di semi di sesamo quindi aggiungete i semi di papavero e

coprite. Lasciate cuocere a fuoco medio-alto finché i semi non cominciano a scoppiettare. Togliete la

pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Cospargete la superficie di una teglia con gli anacardi, metteteli

sotto il grill del forno a 180° C, fateli tostare leggermente e metteteli da parte. Unite l'aceto ai semi di papavero e versate il condimento

sulle verdure. Aggiungete gli anacardi tostati e mescolate bene. Guarnite l'insalata con altro prezzemolo in foglie e servite subito.

(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, Pp.246)