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Crema di carote e finocchi

 

4 carote  2 finocchi  1 cucchiaino di semi di cumino  4 cucchiai di mandorle gratugliato, pane integrale a cassetta,  ½ limone  2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Pulite le carote e cuoceteli interi in poco piu di 1 lt di acqua leggeremente salata. Quando saranno cotti,  carote-finocchio

toglieteli della pentola e tagliateli ea pezzi e frullateli a bassa velocita con un po' del loro brodo di cottura.

Rimettete quindi il frulato nella pentola, mescolate, aggiungete il cumino e lasciate addensare sul fuoco moderato

aggiustando eventualmente di sale. Infine condite con l'olio e le mandorle grattugliate e servite accompagnando

con crostini di pane leggermente tostati e strofinati con il limone

Modificato da: "La piccola bibbia della Cucina Vegetariana", Walter Pedrotti e Paolo Pigozzi. Giunti Demetra. Firenze, 2009. Pp.58)