Ciceri e tria
Farina di grano duro 300 gr, acqua tiepida q.b., ceci 250 gr, sedano cipolla bianca, alloro q.b., olio extravergine di oliva 3 cucchiai, sale q.b.
Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e lavorate con acqua tiepida, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Coprite l'impasto con un telo e lasciate riposare per dieci minuti.
Stendete una sfoglia sottile e con il coltello tagliate delle striccioline di circa 7 mm.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente con sedano e sale (la ricetta tradizionale cosnigliava di friggere metà della pasta in olio bollente).
A parte, bollite i ceci in acqua salata, aromatizzata con l'aggiunta di alcune folgie di alloro, scolate e ripassate i ceci in un tegame, nel quale avrete fatto soffriggere la cipolla tritata finemente.
Unite la paste e ceci, mescolate il tutto e servite caldo.
(Tratto da: Star bene mangiando, idem, pg. 62. Ricetta Pugliese).