Gianfottere
400 gr melanzane, 200 gr zucchine, 300 gr zucca rampicante, 200 gr peperoni, 400 gr patate, 200 gr cipolla, 300 gr pomodori pelati, altre verdure di stagione a scelta, 300gr, rosmarino 2 rametti, aglio 1 spicchio, zafferano in polvere 1 bustina, prezzemolo, basilico q.b., origano q.b., olio extravergine d'oliva, 40 gr, sale e pepe q.b.
Nettate le melanzane e tagliatele in spicchi, pulite e affettate le zucchine e la zucca rampicante; arrostite i peperoni leggermente, tuffateli in acqua fredda, spellateli, eliminate i torsoli e i semi e tagliateli in pezzi quadrati di circa 4 cm di lato; nettate le patate, tagliatele in spicchi, lessatele e sgocciolatele piuttosto durette.
Nettate le altre verdure di stagione e lessatele. Tagliate la polpa del pomodoro in filetti.
Scaldate in una grande padella metà dell'olio e cuocetevi le melanzane, le zucchine, la zucca rampicante e le altre verdure di stagione, a ggiungendo verso la fine della cottura i peperoni.
In altre padella versate l'olio e quando é ben caldo fate imbiondire le cipolle affettate, uno spicchio di aglio, il rosmarino, l'origano e lo zafferano; aggiungete il pomodoro e fate cuocere per otto minuti.
Allungate con uno o piu cucchiai d'acqua, unite le patate e tutte le altre verdure; condite con sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto, a calore moderato.
Versate il "gianfottere" in un gran piatto di servizio, togliete il rosmarino e l'aglio, cospargetelo con basilico e prezzemolo tritati e servite subito.
(Tratto da: Star bene mangiando, idem. Pg 55, Ricetta di Calabria).