Fiocchi di latte con Cipolline
200 gr di fiocchi di latte (cotage cheese), 2-3 cucchiaino di cipolline di aglio orsino tagliate a fettine sottili, 1 presa di sale marino alle erbe, 1 cucchiaino di olio di oliva
Mescolare e servire con dei cracker o su pane tostato
(Tratto da: "La mia cucina con le Piante Selvatiche" di Meret Bissegger. Ed. Casagrande 2011. pg 303)
Pane alla banane & noci
2 banane mature, 115 gr di burro ammorbidito, 115 gr di zucchero semolato, 2 uova grandi, 115 gr di farina autolievitante senza glutine piu un cucchiaino di lievito e 1/4 di cucchiaino di gomma di xantano, 3 cucchiai di latticello, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1 cucchiaino di spezie miste per dolci, 100 gr di noci del Brasile tritate grossolanamente.
Glassa al caramello: 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio, 1/4 di cucchiaino di sale fino.
Due stampi per plumcake da 450 gr imburrati e foderati di carta forno.
Scaldate il forno a 180°C.
Mettete le banane in una ciotola a eschiacciatele con una forccheta. Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola esbattere finché il composto é chiaro e cremoso. Unite le uova uno alla volta, sabttendo dopo ogni aggiunte.Unite le banane schiacciate, la farina, il latticello, la cannella, le spezie per dolci e le noci del Brasile e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Dividete il composto nei due stampi predisposti e cuocete in forno già caldo per 25-30 minuti, finché il plumcake sono sodi al tatto e un coltello inserito al centro ne esce pulito. Sfornate e fate raffreddare leggermente mentre preparate la glassa.
Per la glassa al caramello salto, scladate il burro, lo zucchero, lo sciroppo e il sale in una casseruola finché il burro è fuso e lo zucchero si é sciolto. Irrorrate con il caramello i due plumcake caldi e lasciate riposare per qualche minuto prima di sfornarli su una griglia e farli raffreddare del tutto.
Si conservano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.Si congelano molto bene, quindi si non vi servono entrambi, potetet surgelarne unno fino a 2 mesi.
(Tratto da: "Dolci e pane senza Glutine", H. Miles, idem, pg. 63)
Purea di Zucca
Zucca gialla, 700 gr, patate lesate 200gr, panna, 1 dl, sale, pepe
Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Passate la zucca al setaccio e unitela alle patate schiacciate.
In una casseruola unite la purea a la panna, cuocete in fiamma bassissima, mescolando, per 5 minuti. Salate e pepate.
Servite caldo o tiepido.
(Tratto da: "La Dieta Mediterranea", Ed Mondadori, Milano 1997. pg 265)
Pane piatto indiano
200 gr de farina senza glutine, 100 gr de farina de cecci, 1 cucchiaio di sale fino, 1 cucchiaio di olio vegetale o di girasole, piu altro per cuocere (facoltativo), 1 cucchiaiata generoda di yogurt
Setacciate la farina in una ciotola e unite la farina di ceci e il sale. Versateci l'olio e lo yogurt poi unite gradualmente 60-80 ml d'acqau meescolando con le mano fine a aottenere una palla di impasto (l'acqua potrebbe non servirvi tutta). L'impasto non dovrebbe essere per niente appiccicoso e dovrebbe essere piu sodo di quello per il pane comune.
Dividete l'impasto in 8 porcioni uguali (grande quanto una pallina di golf). Mettetele su un piano di lavoro infarinato e stendetele con unn mattarello in un disco de 20 cm.
Scaldate molto bene una padella senza grassi. Cuocete un disco alla volta 2-3 minuti per lato, poi girate e cuocete ancora per 1-2 minuti, finché appena dorato. Se volete, aggiungete un po' di olio nella padella verso la fine della cottura in modo che il pane risulti leggermente fritto e piu saporito. Per cuocerlo al meglio, durante la cottura premete il pane con un canovaccio resistente, per eliminare l'aria che lo fa gonfiare.
Variante: per una versione piccante, unite all'impasto 1/2 cucchiaino di pepperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere e uno di coriandolo in polvere o 1 cucchiaino di garam masala o di curry medianamente piccante.
(Tratto da: "Dolci senza glutine" H.Miles, Ed. Guido Tomassi. 2012, pg 100)
Barrette con datteri, pistacchi e miele
250 gr di datteri denocciolati a pezzeti, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di acqua, 85 gr de pistacchi pestati, 2 cucchiai di mile edi accacia, latte per glassare.
Pasta: 225 gr de farina setacciata, 25 gr di zucchero, 150 gr di burro, piu altro per la placca, 4-5 cucchiai di acqua fredda
Mettete i datteri, il succo di limone e l'acqua in una casseruola e portate a ebollizione mescolando. Togliete dal fuoco.
Unite il pistaccio e un cucchiaio di miele, coprite e fate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200°C. Per la pasta riunite la farina, lo zucchero e il burro nel mixer e azionate finché la mistura avrà una consistenza granulosa.
Unite abbastanza acqua per ottenere un impasto morbido, appiccicoso.
Stendete la pasta su una superficie infarinata in modo da formare 2 rettangoli da 30X20 cm e imburrate una placca e posatevi sopra un rettangolo di pasta.
Sppargete sulla superficie uno stratto di farcitura lasciando tutt'attorno un bordo de 1 cm. Soprapponete il secondo foglio di pasta.
Premete bene i bordi per sigillare il rettangolo e marcatelo suddividendolo in 12 strice. Spennelate con il latte.
Fate cuocere nel forno caldo per 20-25 minuti, finché il dolce sarä dorato. Spennellatevi sopra il restante miele e fatelo raffreddare su una gratella.
Tagliatelo a bastoncini eservitelo come merenda.
(tratto da"Cucinare al Forno" (idem), pg.84-87)