Crema di tofu e olive
300 gr di tofu, 100 gr di olive in salamoia, 1 Cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 Cucchiai di aceto di mele o di succo di limone, 1 Cucchiai di capperi sotto sale lavati, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiai di tamari
Sbollentate il tofu in acqua bollente salata per 2 minuti circa. Scolatelo e fatelo intiepedire.
Nel frattempo snocciolate le olive e tritatele finemente con l'aglio, il prezzemolo e i capperi. Ponete il trito in una ciotoöina e conditelo con olio, tamari e aceto di mele o succo di limone.
Mettete nel frullatore il tofu con il condimento prima preparato e mixate per qualche minuto aggiungendo poca acqua di cottura, fino ad ottenere una crema morbida e delicata.
Potete usare la crema come condimento per la pasta o per i cereali in chicco; come antipasto, spelmata su crostini di pane o gallette di riso (si usate le gallette ricordate di spalmare la crema all'ultimo momento, altrimenti diventano molli e poco gradevoli); come secondo, iniseme a verdure cotte o crude.
(Tratto da: "Alimentazione e menonpausia" idem, pg 82)
Colazione con crema di avena e frutta secca
1/2 tazza di fiocchi d'avena, 1 tazza di latte di soia nondolcificato o lattedi riso, 2 Cucchiai di semi di lino, 2 Cucchiai di uvetta, 2 Cucchiai di mirtilli essiccati, 1 Cucchiai di risoce per 5 minuti.
La sera radunate in una caseruolina i fiocchi d'avena, l'uvetta e il latte di soia. Mettete uncoperchio e lasciate a riposare fino all'indomani.
La mattina accendete il fuoco e fate cuocere per 15-20 minuti aggoungendo altro latte vegetale se il composto risulta troppo denso o colloso.
Unite i mirtilli secchi e continuate a mescolare a fiamma dolce per 5 minuti.
Spegnete e dolcificate con il malto. Lasciate riposare.
Cospargete con i semi di lino macinati al momento e servite.
(Tratto da: "Alimentazione e menopausia" idem, pg 98).
Pesto di Sedano
80 gr di foglie di sedano, 20 gr di foglie miste de basilico, menta ed erba cipollina, 80gr di frutta secca a scelta fra pinoli, mandorle nocciole e noci, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2-3 cucchiai di acqua tiepida, 2 cucchiaini di capperi sotto sale lavati, 1 spicchio di aglio, sale marino integrale, 1 pizzico di pepe nero
Tritate grossolanamente lefoglie di sedano, le erbe aromatiche, l'aglio e le capperi. Ponete il trito in un frullatore iniseme agli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema morbida e profumata.
La salsa è ottima per condire la paste o i cereali, gustata su crostini come antipasto, come condimento per verdure cotte o crude.
(Tratto de: "Alimentazione e menopausia", idem, pg. 68)
Biscotti di mais con carote e semi di lino
250 gr di farina di mais , 150 gr di mslto di msis, 150 gr di carote, 50 gr di cocco grattugiato, 25 gr di semi di lino, 60 ml d' olio di mais, 50 ml di latte de soia, 1 Cucchiai scarso di lievito bio im polvere per dolci, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaino de cannella in polvere, 1 pizzico di sale
Mettete nel frullatore le carote con il sale, la cennella e la scorza di limone, azionate per 10 secondi, poi aggiungete il cocco e continuate a frullare. Infine unite l'olio e il malto e frullate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Radunate in un recipiente la farina di mais, i semi di lino (macinati al momento) e il lievito. Mescolate per bene, poi aggiungete il composto con le carote e il latte di soia e miscelate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido (sollevando con una mano un po' d'impasto lasciandolo deve cadere lentamente).
Versate l'impasto nella tasca da pasticciere, stringete la tasca ruotandola a caramella e strizzate il contenuto sulla teglia formando tanti bastoncini a forma di esse, lunghi circa 8 cm. Cuocete i bastoncini nel forno caldo a 190° per 15-18 minuti o finché non sonodorati.Lasciateli intiepidire e trasferiteli sul piatto da portata.
(Tratto da: "Alimentazione e menopausia" idem, pg 95).
Seitan al Carciofi
250 gr de seitan, 5 carciofi, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di farina bianca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e sale marina integrale.
Pulite i carciofi eliminando le foglie coriacee e la parte finale del gambo. Dividetel a metà e poi longitudinalmente a fettine sottili.
Rosolate in un tegame l'aglio schiacciato con poco olio e unite i carciofi. Salate. Stufate con qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che attacchino.
Affettate il seitan a cubetti, passatelo nella farina e rosolatelo in padella con il resto dell'olio e un poizzichino di sale.
A cottura ultimata amalgamatelo ai carciofi.
(Tratto da: "Alimentazione e menopausia" idem, pg 58)