Bibita al mandarino
250 gr di zucchero, 600 ml di acqua, 375 ml di succo di mandarino, soda o acqua minerale frizzante per servire, cubettii di ghiaccio per servire
Metti lo zucchero e l'acqua in una penstola. Fai scioglere lo zucchero su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.Porta a ebollizione e cuoci, scoperto, per 5 minuti.
Aggiungi il succo di mandarino fresco e fai bollire per altri 5 minuti. Lascia raffredare, poi versa in un vaso a chiusura ermetica stirilizzato caldo e metti in frigorifero per un'ora.
Versa circa 2-3 cucchiai di sciroppo inn ogni bicchiere e rabbocca con acqau frizzante o soda e cubetti di ghiaccio.
(De: "Al mercato locale" idem, pg 31)
Hummus alla barbabietola
250 gr di ceci secchi, 1 cipolla grande tritata, 500 gr di barbabietola, 125 ml ditahini (pasta di semi di sesamo), 3 spicchid'aglio, schicchiati, 60 ml di succo di limone, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 60 ml di olio d'oliva
Lasciia in ammollo i ceci in una terrina di acqua fredda per una notte.
Scolali e mettili in una pentola capiente dal fondo spesso con una cipolla. Copri d' acqua, porta a ebollizione e cuocili per un'ora o finché sono morbidissimi, Scolateli, tenendo da parte 250 ml di liquido di cottura, e lasciali raffredare.
Cuoci la barbabietola in una grande pentola di acqua bollente per un'ora e mezza, finché è morbida. Scolala e lasciala raffredadare un poco prima di pelarla.
Taglia a pezzetti la barbabietola e mettila nel robot di cucina, se necessario poco alla volta. Aggiungi i ceci con le cipolle, la salsa tahini, l'aglio, il succo di limone e il cumino pian piano il liquido di cottura tennuto da parte e l'olio d'oliva, con il robot in funzione. Lavora il composto fiché è completamente amalgamato.
Bagna con un filo di olio d'oliva e servi.
(Tratto de: "Al mercato locale" Leanne Kitchen, Luxuri Boooks Edizione italiana 2009, pg 181)
Palline di mandorle uva passa e cocco
2 tazze di mandorle, 1 tazza di uva passa, succo di mela,cocco grattugiato
Fatte ammolare l'uva passa in acqua tiepida pwe 15-20 minuti. Scolatela bene e ponetela insieme alle mandorle in un frullatore. Dovete ottenere una pasta omogenea e lavorabile: se necessario aiutatevi con un po di succo di mela. Formate delle palline e passatele nel cocco gratuggiato.Conservate in frigorifero.
(Tratto de: "Alimentazione e menopausia" , idem, pg 111).
Farfalle al profumo di zafferano con frutta secca
300 gr di farfalle integrali, 1 manciata di semi di finocchio, 6 datteri, 1 spicchio di aglio, 50 gr di uvetta sultanina, 30 gr di pinoli, 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zafferano in polvere bio, sale marino integrale, 3 cuchiai di gomasio
Mettete l'uvetta a bagno in acqau tiepida per farla rinvenire. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta. Mettete in una padella larga l'olio, l'aglio, i semi di finocchio schiacciati in un mortaio, i pinoli, l'uvetta ben sgocciolata e lo zafferano diluito in poca acqua calda. Fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo snocciolate i datteri, tagliandoli a metà per il lungo. Scolate la pasta conservando mezzo mestolino di acqau di cottura, rovesciatela nella padella della salsa, unite i datteri e l'acqua tenuta da parte, mescolate tutto insieme con un ucchiaio di legno, finché pasta e salsa non saranno perfettamente amalgamate.
Lasciate insaporire sul fuoco per un minuto e servite le farfalle ben calde, spolverizzate di gomasio.
(Tratto de: "Alimentazione e menopausia", idem, pg 84)
Carpaccio di tofu
300gr di tofu, 1/2 tazza di olive snocciolate, 1 tazza di capperi sotto sale lavati, 1 cucchiai di tamari, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 melagrana, sale marino integrale
Sbollentare il panetto intero di tofu in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti. Scolatelo e fatelo intiepidire. Nel frattempo preparate il condimento per il carpaccio. Radunate in un frullatore le olive, i capperi, l'aglio e parte del prezzemolo. Tritate e trasferite inuna ciotolina.
Condite conl'olio, i tamari, il succo de limone e un po' di sale. Mescolate bene e fate riposare per 5 minuti.
Affettate sottili il tofu e sistemate le fettine in un piatto da portata, rivestendolo uniformemente con il condimento preparato.
Per completare distribuite in superficie una cascata de chicchi di melagrana e spolevrizzate con il restante prezzemolo, tritato finemente. Fate riposare per 10 minuti prima si servire in tavola.
(Tratto de: "Alimentazione e menopausia" , idem, pg 111).