Seitan ai carciofi
250 gr di seitan, 5 carciofi, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di farina bianca, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale marino integrale
Pulite i carciofi eliminando le foglie coriacee e la parte finale del gambo. Dividiteli a metà e poi longitudinalmente a fettine sottili. Rosolate in un tegame l'aglio chiacciato con poc olio e unite i carciofi. Salate. Stufate con qualche cucchiao di acqau calda per evitare che attacchino.
Affettate il seitan a cubetti, passatelo nella farina e rosolatelo in padella con il resto dell'olio e un pizzichino di sale.
A cottura ultimata amalgamatelo ai carciofi.
(Tratto da: "Alimentazione e menopausia", idem, pg. 58)
Guacamole
2 avvocadi maturi, 1/2 cucchiaino di paprica dolce, 1 grande pomodoro maturo, 1 cipolla bianca, 1 cucchiai di limone, sale integralemarino
Dividete in due gli avvocadi, privateli del semi e della buccia. Mettete la polpa in un frullatore insieme alla cipolla sbucciata e tagliata a pezzetti e al pomodoro sbollentato e privato della buccia e dei semi.
Frullate il composto fino ad ottenere una crema morbida.Aggiungete bene e versate la salsa in una coppetta.
Potete gustarla con crsotini di pane tostato o gallette di mais, con cereali in chicchi, vedure cotte o crude.
(Tratto da: "Alimentazione e menopausia", idem, pg. 66)
Mousse delicata di fragole
200 gr di tofu, 30 difragole, 6 Cucchiai di malto di riso, 1 cucchiaio di vanilla naturale, 1 cucchiai disucco di limone, 5 foglie di menta
Scottate inn acqua salata il tofu per 2 minuti circa. Nel frattempo lavate e pulite le fragole. Tagliate a cubetti il tofu freddo e mettetelo in un frullatore con 20 fragole, 4 Cucchiai di malto e vaniglia in polvere. Frullate fino a quando il composto non diventerà spumoso.
Trasferite il dessert nelle coperte e decorate con le fragole a pezzetti.
(Tratto da: "Alimentzione e menopausia" idem, pg 79)
Insalata russa ...di Tofu
200 gr di tofu, 2 cucchiai di senape, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 patate, 1 bicchiere di piselli freschi, il succo di 1/2 limone, 3 Cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 capperi sotto sale lavati, 1 cucchiai di curcuma,sale marino integrale
Lavate e tagliate le verdure a cubetti, quindi cuocetele a vapore insieme ai piselli, lasciandole croccanti. Trasferiteli in una ciotola e conditele con un cucchiaio di olio e due cucchiai di succo di limone.
Mettete il tofu nell'acqua di cottura delle verdure e sbollentatelo per 2-3minuti; scolatelo e ponetelo nel frullatore insieme al succo di limone e all'olio rimasti, ai capperi, alla senape e alla curcuma. Dovrete ottenere una crema densa e morbida; se necessario unite poca acqua. Regolate di sale.
Unite quindi la crema ottenuta alle verdure mescolando delicatamente. Lasciate riposare mezz'ora in frigo. Servite l'insalata russa come antipasto o come secondo piatto, accompaganata da fettine di pane croccante.
(Tratto da: "Alimentazione e menopausia" idem, pg 76)
Gratin de Finocchi e Tempeh
300 gr di tempeh, 4 finocchi, 1 Cucchiao di semi di ficocchio, 1 spicchio di aglio, 2-3 dl di oilio di oliva extravergine, sale marino integrale, 1 tayya di semi di sesamo, pangrattato
Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a spicchi piccoli. Metette sul fuoco una pentola per la cottura a vapore, e quando l'acqua bolle cuocete i finocchi nel cestello, coperti per 10 minuti.
Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella dove roselerete brevemente lo spicchio d'aglio e i semi di finocchio schiacciati in un mortaio. Unite i finocchi cotti al vapore e fate insaporireper qualche minuto aggiustando di sale.
Tagliate il tempeh a fettine sottili. Foderate una teglia con carta de forno e sistematevi, alternati, finocchi e tempeh. Prima di infornare cospargete con i semi di sesamo, un po' di pan grattato e un filo d'olio. Infornate per 15 minuti a 250°.
Se non gradite il gusto intenso del tempeh, prima di tagliarlo mettetelo in un tegamino, corpitelo di brodo vegetale e fatelo cuocere fino a esaurimento del iquido.
(Tratto da: "Alimentazione e menopausia" idem, pg 91)