Charlotte alla Milanese
1000 gr mele renette, 150 gr zucchero, 200 gr pane francese, 50 gr uvetta, 30 gr burro 1/2 bichhiere vino bianco secco, scorza di limone grattugiata, q.b., rhum q.b.
Tagliate le mele a spicchi no troppo sottili e sbucciate e levate i semi. Adagiatele in una casseruola; spolverizzatele con 130 gr di zucchero, unite la scorza grattugiata di 1/2 limone, bagnatele con il vino bianco e copritele con acqua.Portate la casseruola sul fuoco e fate cuocere per alcuni minuti: gli spicchi dovranno essere scolati ancora interi e fatti asciugare bene su un tovagliolo.
Nel frattempo mettete l'uvetta per 15 minuti in poca acqua tiepida; impastate il burro con lo zucchero rimanente e ungete uno stampo per torta (possibilmente di rame stagnato) a forma circolare, senza buco.
Foderate il fondo e il bordo dello stampo con le fette sottili di pane francese; disponete nel mezzo gli spicchi di mele, scolate l'uvetta e distribuitela sullo stratto di mele. Spruzzate sopra un po' di rhum e ripetete l'operazione con un altro stratto di di mele spolverizzato di uvette. Coprite quest'ultimo con le fete di pane imburrate. Spolverizzate, infine, di zucchero in modo che cuocendo si caramelli.
Infornate a 170-180°C per un'ora.Alla fine capovolgete lo stampo su un piatto di portata, e, alla ora di portaröa a tavola, irrorate la charlotte con abbondante rhum e fiammegiate!
(Tratto da :"Star bene mangiando", idem, pg 127)