Pancotto alla Pugliese
280mgr di pane, Verdure di stagione: 120 gr d' asparagi, 120 gr di piselli, 120 gr di pepperoni dolci, 120 gr di zucchine, 120 gr di carciofi, 200 gr di patate, 12 gr di olio d'oliva, sale, pepe q.b.
Riunite in una grande pignatta di terracotta 2 litri di acqua, il pane raffermo a fette, le verdure di stagione ben nettate, lavate e tagliuzzate grossolanemante e qualche patata nettata e affettata.
Condite con sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per circa mezz'ora; servite e completate con un filo di olio a crudo.
(Tratto da: "Star bene mangiando" , idem, pg 66)