Insalata delle Odalische
1 grossa cipolla tagliata a rondelle sottili, 1 tazza di acqua bollente, 2 cucchiai d'aceto al dragoncello, 2 arance sbucciate e tagliate a fettine sottili, 4 cucchiai di succo di arancia appena spremuto, 1/2 cucchiaio di miele, 1/2 cucchiaino di Grand Marnier, 2 cucchiai di olio d'oliva, 4 olive nere per guarnire, 4 foglie di menta fresca, sale, pepe bianco e qualche goccia di tabasco
Lascia ammorbidire la cipolla afettata in acqua bollente, aceto, sale e tabasco per 10 minuti. Fai bollire per 3 minuti. Togli dal fuoco e asciuga con della carta assorbente. Disponi sul piatto di portata le cipolle con le arance. Metti in frigorifero. Prepara un condimento con il succo d'arancia, il liquore, il miele e l'olio. Versa sull'insalata e guarnisci con le foglie di menta e le olive.
(idem, pg. 269)
Chutney di mango
1 mango verde, 1 cucchiaio di coriandro in polvere (semi secchi di coriandro), 1 cucchiaio di cumino in polvere, 1 cucchiaio di curcuma, in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe di Caiena in polvere, 1 cucchiao di curry in polvere, 1 peperone verde, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai d'olio, 1/2 tazza di acqua (circa), sale (basta pochissimo).
Sbuccia il mango e taglialo a dadini. Prepara allo stesso modo anche il peperone. Fai appena soffriggere mango e peperone in una padella con tutti i sapori per no più di 5 minuti. Metti tutto nel frullatore con il miele e l'acqua e mescola bene. Se ti sembra troppo asciutta, aggiungi dell'acqua. Sala a piacere. Si puo servire appena fatta o conservarla in un vasetto in frigorifero non più di una settimana.
(idem, pg. 232)
Salsa veloce al curry
1 tazza di panna, 1 cucchiaio d'olio, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaio di Jerez (sherry) o vino bianco, 1 cucchiaino di succo di limone, sale, pepe, un pizzico di cumino
Fai dorate nell'olio l'aglio tritato e il curry per un paio di minuti. Aggiungi il vino el succo di limone. Togli dal fuoco. Condisci con sale, pepe e cumino. Versa delicatamente la panna, mantenendo sulla fiamma ma senza portare a ebollizione. Per guarnire le verdure all'ultimo momento.
(idem, pg 233)
Mele stregate
2 grosse mele rosse sbucciate, 2 cuchciai di latte condensato, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di Jerez (sherry), 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di succo di limone, cannella e chiodi di garofano, 2 amarene e 2 bastoncini di cannella per guarnire
Lascia a bagno le mele in acqua fredda con il limone per 10 minuti. Imburra due stampini, innevalli di zucchero e adagia le mele a cui avrai tolto il torsolo. Riempi il bucco di latte condensato, limone, cannella e chiodi di garofano. Bagnale con il liquore e aggiungi qualche fiocco di burro. Ricopri le due tegliette con la pellicola trasparente e fai cuocere in forno a micronde per 10 minuti. Sforna, fai tiempire e decora con un'amarena e un po' di cannella.
(idem, pg 315)
Spiedini del Punjab
1 vasetto di carciofi sott'olio (circa 200 gr), 1 cipolla piccola, 1/2 peperoncino rosso, 1/2 peperone verde, 1 zucchina media, 6 grande champignon, 4 cubetti di tofu, 1/2 limone, salsa veloce al curry (calda).
Lava, asciuga e taglia le verdure a grossi pezzetti, infilzale sugli spiedini alternandole spennellale con l'olio dei carciofini e il succo di limone. Scalda il forno (a 250°C) e fai cuocere gli spiedini per 20 minuti. Servili dopo averli passati nella salsa veloce al curry.
(idem, pg 302)