Panini al tofu
8 fette di pane di mais, 250g di tofu, 4 cucchiai i paté di olive nere, 4 foglie di lattuga, 1 cucchiaio di pinoli, olio extravergine di oliva.
Scaldate un velo di olio in una padella e fatevi dorare da entrambe le parti il tofu tagliato a fette sottili finché non sarà croccante. Giratelo con una paletta, perché tende a sbriciolarsi.
Spalmate sulle fette di pane il paté di olive nere. Appoggiate su 4 fette le foglie di lattuga, ricopritele con il tofu e cospargete con i pinoli tritati grossolanamente. Chiudete con le altre fette di pane e servite subito.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.34)
Tofu con carote e broccoletti saltati
300g di tofu, 4 carote, 1 broccoletto, 1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.
Mondate tutte le verdure, tagliate a rondelle le carote, a fettine sottili la cipolla e riducete il broccoletto a cimette. Fate saltare tutte insieme le verdure nella adella con un filo d'olio per 5-10 min. Saltatele e trasferitele in un piatto. Tagliate il tofu a cubetti e friggetelo nella stessa padella, avendo cura di di toglierlo dal fuoco non appena sarà uniformemente dorato. Trasferitelo quindi su carta assorbente da cucina perché perda l'eccesso di unto.
Rimettete le verdure nella padella, unite il tofu e fate saltare per pochi minuti a fuoco vivace. Trasferite in un piatto da portata, cospargete con prezzemolo tritato, spolverizzate di pepe appena macinato e servite.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.178)
Insalata di cetrioli alla menta
Per 4 persone: 4 cetrioli, 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 8 cucchiai d'aceto bianco, 1 cucchiaino di senape, 1 mazzetto di menta, sale e pepe.
Sbucciate e affettate i cetrioli piuttosto sottili e pulite la menta. Mescolate l'olio d'oliva, l'aceto e la senape, con un po' di sale e una manciata di pepe.
Unite metà della menta e mettete la salsa in un pentolino sul fuoco e fate intiepidire. Versate il condimento sui cetrioli e servite profumando con la menta rimasta.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, p.36)
Flan di fave e tofu al basilico
200g di fave, 150g di tofu, 3 cucchiai di panna di soia, 50g di basilico fresco, 2 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Fate bollire le fave in acqua salata per circa 20 minuti; scolatele e fatele raffreddare sotto il getto dell'acqua per mantenerne il colore. Togliete la pellicina premendole tra le dita.
Mettete le fave in un frullatore, aggiungete il basilico, la panna di soia, un filo d'olio e azionate fino a ottenere una crema omogenea, di un bel verde vivace. Aggiungete il tofu tagliato a dadini, la farina, un poco di sale e pepe. Frullate ancora finché il composto non sarà omogeneo.
Disponete la crema in 4 stampini monoporzione in ceramica. Mettete i flan in una pirofila con due dita di acqua bollente e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti. Sfornate i flan, lasciateli intiepidire e servite.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.19)
Seitan con bietole e mandorle
1 cipolla di Tropea rossa, 650g di bietole, 250ml di brodo vegetale, cumino, 1 peperoncino piccante, 90g di seitan, 1 cucchiaio di pasta di umeboshi, 9 mandorle spellate, sale.
Mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili; pulite e lavate le bietole e tagliatele a pezzi di 3cm circa. In una pentola riunite il brodo, la cipolla, del cumino e il peperoncino intero; dopo 5 min, aggiungete le bietole e fatele stufare per 30 min, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate il seitan a pezzetti, unitelo alle bietole e fate cuocere il tutto ancora per 5 min. Togliete dal fuoco, aggiungete la pasta di umeboshi, mescolate con cura, completate con le mandorle tritate abbastanza finemente e servite.
(da: "La dieta slow-aging. Restare giovani, sani e in forma più a lungo, P.P. Rovatti. Gribaudo, Verona 2013, pp.77)