Melanzane allo Sceicco
1 melanzane grande o 2 medie, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato, sale, pepe, burro
Taglia la cipolla a fettine trasparenti e trita l'aglio quindi falli soffriggere nell'olio d'oliva. Unisci i chiodi di garofano, zucchero, sale e pepe. Copri il tegame e fai cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Intanto taglia a rondelle la melanzana e i pomodori e porta il forno nella massima temperatura. Metti uno strato di melanzane in una pirofila imburrata, ricoprile con una parte del tritto d'aglio e cipolla, cospargi un po' di formaggio grattugiato, poi disponi uno stratto di pomodori e il resto della cipolla e del formaggio. Infine, sparpaglia qualche ricciolo di burro, ricopri la teglia con un foglio d'alluminio e inforna. Dopo mezz'ora togli la stagnola e lascia la teglia nel forno caldo per far ammorbidire le melanzane (circa 10 minuti). Il piatto va servito con il riso.
(idem, pg. 302)