Tofu alla Piastra
350 gr de tofu fresco, 1rametto di rosmarino, alcune foglie di insalata, succo di limone, alcune fette di pane integrale, olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di tamari
Tagliate il tofu a fette spese circa 1,5 cm, che metterete a marinare in una scodella per una ventina di minuti con olio, tamari e aghi di rosmarino. Trascorso queste tempo, scaldate una chiostra o grill di un forno e cuocete le fette alcuni minuti su entrambi i lati.
Servitele su foglie di insalata, spruzzate con succo di limone e accompagnate con qualche fetta di buon pane integrale a lievitazione naturale leggermente scaldato in forno.
Conchiglioni ripieni
250 gr di pasta tipo conchiglioni, 1 mazzetto di rucola, 7 pomodori maturi, 300 gr ricotta o robiola, 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1 mazzetto di basilico, origano grattugiato, sale iodato, pepe nero.
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua fredda e stendetela su un telo. In una terrina unite la ricotta (o robiola) con la rucola tritata, 3 pomodori scottati, spellati e tritati finemente, sale e pepe. Mescolate bene e con il composto ottenuto farcite le conchiglie di pasta.
Disponete le conchiglie in un solo strato in una pirofila e tenetele coperte in forno caldo ma spento. Tritate il basilico e mettetelo in una ciotola con sale, pepe, 5 cucchiai di olio e una presa di origano. Versate il tutto sulla pasta e decorate con spicchi di pomodoro.
(Da: Emotion, Lidl, Ed. 4/ 2009)
Pere Grigliate con noci
60 ml di olio di noci, un cucchiaio di aceto di mele, un cucchiaino di senape, pepe nero, 3 pere ben mature pulite e tagliate a spicchi dello spessore di un cm, 50 gr di burro fuso, un cucchiaio di zucchero di canna, 2 cespi di indivia, 85 gr di gherigli di noce.
Preparate le vinaigrete: emulsionate l'olio, l'aceto e la senape in una ciotola di vetro, aggiungete il pepe nero e mescolate. Sistemate le pere in un'altra ciotola, irroratele con il burro fuso, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate delicatamente.
Sgocciolate poi le pere e grigliatele un minuto per parte, spennellandole continuamente con il 'burro zuccherato' sino a quando saranno dorate e leggermente caramellate. Lavate i cespi di indivia e dividete le foglie. Sistemate le foglie di indivia in ciotole individuali, versate un po' di vinaigrette, aggiungete le noci e le pere. Mescolate e servite.
(Da: Bene Insieme, Conad, Ed.Novembre 2011)
Minestra di Prezzemolo con patatine di Parmigiano
250 gr di Patate, 1 cucchiaio di burro, 200 mml di Pinot Grigio, 850 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 3 mazzetti di prezzemolo, sale, pepe bianco, 100 gr di panna di montare, 50 gr di parmigiano reggiano. Inoltre: carta da forno.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e la cipolla. Rosolare il tutto in burro caldo fino a quando gli ingredienti assumeranno un aspetto vitreo. Bagnare con vino, aggiungere il brodo e portare as ebollizione. Staccare le foglie di prezzemolo e tenerle al fresco. Tagñiare via i gambi, legarli insieme e aggiungerli alla minestra. Insaporire con sale e pepe e cuocere per 20 minuti.
Nel fratempo garttugiare finemente il parmigiano formando otto cerchi (da ca. 8 cm diametro) su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per ca. 5 minuti. Fino a quando sarà croccante, mantenendo un aspetto chiaro. Far raffreddare.
Rimuovere i gambi di prezzemolo dalla minestra. Aggiungere la panna e le foglie di prezzemolo. Passare la minestra e aggiustare di sale e pepe. Distribuirvi sopra le "patatine" di parmigiano.
(Da: Emotion, Lidl Ed. 2011)
MINI CHEESECAKE AI MIRTILLI
100 gr biscotti secchi, 80 gr di burro, 300 gr di ricotta, 100 gr di mirtilli, 100 gr di panna di montare, un cucchiaino di canella in polvere.
Polverizzate nel mixer i biscotti e poi mescolarteli al burro morbido. Foderate degli stampini rotondi con pellicolla da cucina e distribuitevi il composto di biscotti. Premete bene e mettete in frigo per 10 minuti.
In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero e la canella, poi unite delicatamente i mirtilli. Montate leggermente la panna, unitela alla crema e poi versate negli stampini. Decorate (a piacere) con grappolini di ribes e rimettete in frigo per almeno 3 ore. Servite sformando i mini cheesecake sui piatti individuale e togliete la pellicola.
(Da:Ricette Famose, Panorama Edizione 2009, pp 199)