Conchiglioni ripieni
250 gr di pasta tipo conchiglioni, 1 mazzetto di rucola, 7 pomodori maturi, 300 gr ricotta o robiola, 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1 mazzetto di basilico, origano grattugiato, sale iodato, pepe nero.
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua fredda e stendetela su un telo. In una terrina unite la ricotta (o robiola) con la rucola tritata, 3 pomodori scottati, spellati e tritati finemente, sale e pepe. Mescolate bene e con il composto ottenuto farcite le conchiglie di pasta.
Disponete le conchiglie in un solo strato in una pirofila e tenetele coperte in forno caldo ma spento. Tritate il basilico e mettetelo in una ciotola con sale, pepe, 5 cucchiai di olio e una presa di origano. Versate il tutto sulla pasta e decorate con spicchi di pomodoro.
(Da: Emotion, Lidl, Ed. 4/ 2009)