Palline al Cocco
1 l latte di riso aromatizzato alla vainiglia, 170 g semolino, 50 g uva passa, 70 g farina di cocco, 3 cucchiai di miele, 50 g di mandarle tritate, 1 pizzico di sale
Mettete il latte sul fuoco. Quando bolle, versatevi a pioggia il semolino; unite il sale a l'uvetta ammollata. Lasciate cucere per 15 minuti circa su fiama moderata, mescolando. Poco prima di togliere dal fuoco ggiungete la farina di cocco (lasciandone qualche cucchiaio da parte). Fate intiepiedire e aggiungere mandorle e miele. Lavorate l'impasto e ricavatene delle palline. Passatele nella farina di cocco rimasta e ponetele in frigorifero.
Tagliolini con fiore di zucca e zucchine
320 gr di tagliolini, 200 de pomodori perini, 12 fiori di zucchina, 2 zucchine (mora pisana) piuttosto piccole, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.
Pulite i fiori di zucca, eliminando gambo e pistillo, lavateli sotto aqcua corrente, asciugateli con delicatezza e eriduceteli a listarelle. Lavate le zucchine, spuntateli e tritatele in modo irregolare, poi scottate i pomodori in aqcua bollente, eliminate pelle, semi e aqcua di vegetazione e tagliateli a pezzetti.
Tritate finemente l 'aglio e fatelo rosolare in una padella con l'olio, poi aggiungete le zucchine e cuocetele per 5 minuti, quindi i pomodori e prodeguite la cottura per altri 5 minuti. Unite i fiori a listarelle, regolate di sale, pepate senza esagerare e cuocete ancora un paio di minuti.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante aqcua salata in cui cuocere i tagliolini al dente; scolateli lasciandoli un po' "umidi" e trasferiteli nella padella insieme al condimento.Dividete i tagliolini nei piatii fondi e serviteli in tavola ben calda.
de: Sapori e Tradizioni della provincia di Pisa, pg 41
Peperonata
4 peperoni rossi o gialli di media grossezza, 6 grossi pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, alcune foglie di basilico, 2 foglie d'alloro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Lavate i peperoni, mondateli e tagliateli a listerelle; lavate e tagliatte a pezzeti i pomodori. In una teglia piuttosto larga versate l'olio e ammorbiditevi la cipolla sbucciata e tagliata a fettine e l'aglio schiacciato.Aggiungete l'alloro e i peperoni e fate cuocere a tegame scoperto per un quarto d'ora circa. Aggiungete quindi i pomodori e lasciate cuocere sinché la peperonata risulti piuttosto densa. Infine aggiustate di sale e, al momento di portare in tavola, aromatizzate con del basilico fresco sminuzzato.
(De: Cucina Vegetariana, pg 102. Ed.Giunti Demetra.2009)
Fave alla Siciliana
3 cipolline fresche, 5 carciofi spinosi, 850 gr di fave fresche, 350 gr di piselli freschi, 1 bicchiere da vino di aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero greggio di canna, olo extravergine d'oliva, sale
Tritate le cipolline e dividete il trito ottenuto in tre tegami. Mondati i carciofi e tagliateli a fettine sotile. Metteteli in uno dei tegami, corpiteli appena d'aqcua salata e fateli cuocere a fuoco assai moderato e tegame coperto.
Nel frattempo, emulsionate lo zucchero al l'aceto e quindi versate il tutto sulle verdure mentre stanno concludendo la cottura. Togliete dal fuoco e servite in piatto freddo.
De: Cucina Vegetariana, pg 97. Idem
Crema de Patate
Tritate finemente il porro e fatelo dorare in una padella antiaderente con il olio.Aggiungete le patate tagliate a dadini, fatele saltare a fuoco vivace per qualche minuto rigirandole frequentemente.
Salate, pepate e poi ricoprite con il brodo vegetale bollente. Abbassate la fiamma, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto en tanto.Togliete dal fuoco e frullate il tutto con il frullatore a immersione. Rimettete la crema sul fuoco aggiungendo lentamente il latte e mescolando per circa due minuti o finche non si è aggiunta una consistenza cremosa.
De: più Salute, Anno VIII Num. 5, sett.2012