Acquacotta
350 gr funghi possibilmente porcini, 2 spicchi d'aglio, 150 gr passata di pomodoro, 8 fette pane, 2 cucchiai di grana grattuiato, 2 uova, 2 cucciaio di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Pulite i funghi raschiandoli con un cotellino senza lavargli e affetateli. Fate stufare in una pentola di terracotta e a fuoco bassisimo gli spicchi d'aglio con i funghi, salate e coprite.Fate cuocere per 15 minuti meescolando di tanto in tanto. Aggiungete il pomodoro, un litro e mezzo d'acqua e salate.
Tostate in forno le fette di pane, adagiatele nelle fondine e spolverizate di grana.
Sbattete le uova in una zupiera di terracotta, versatevi sopra la zuppa e mescolate. Distribuite l'acquacotta nelle fondine e servite subito, passando a parte l'olio e il pepe.
[L'acquacotta era un piatto poverisimo dei contadini de la Maremma toscana, che lo preparavano con pane raffermo, acqua, cipolla rosolata nell'olio di oliva, erbe dell'orto, un pizzico di zenzero...]
(Tratto da: "La dieta Mediterranea", R.Salvadori, L.Landra M.Landra. Ed. Mondadori 1997, pg 130)