Cookies al Cocco e Avena
150gr di burro, 3 cucchiai abbondanti di sciroppo di zucchero di canna o di sciroppo di glucosio, 170 gr di fiochi d' avena senza glutine, 85 gr de cocco disidratato grattugiato, 60n gr di scaglie di cocco, 115 gr di zucchero, 115 gr di farina autolievitante senza glutine piu un cucchiaino di lievito e 1/4 di gomma di xantano. 2 teglie imburrate e foderate di carta forno.
Scaldate il forno a 180°.
Fate fondere il burro e lo sciroppo di zucchero in un pentolino su fuoco moderato. Mettete in una ciottola l'avena, i due tipi di cocco, lo zucchero e la farina. Versate il composto di burro fuso sugli ingredienti secchi e mescolate bene con un cucchiaio di legno finchè il tutto è ben incorporato.
Mettetele 24 cucchiaiate di composto sulle teglie predisposte, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra perchè i cookies si gonfieranno in cottura (potrebbe essere necessario cuocerli in varie infornate in base alle dimensioni delle teglie).
Cuocete nel forno già caldo per 10-15 minuti, fichè i cookies sono ben dorati. Controllare attentamente verso al fine della cottura perche rischiano di bruciare rapidamente. Fate raffredare sulle teglie.
Si conservano fino a 5 giorni in un contenitore ermetico.
(Tratto da: "Dolce e pani senza glutine" H. Miles, Guido Tomassi Editore. 2012, pg 19)