Fagioli al Fiasco
1 Kg di fagioli bianchhi freeschi, olio extravergine d'oliva, un rametto di salvia, 3 spicchi d'aglio, sale
Prendete i fagioli bianchi freschi, sgranateli e metteteli in un fiasco spogliato insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine, la salvia, gli spicchi d'aglio, sale e acqua fredda.
Ponete il fiasco sulla brace, a calore moderato e senza che la fiamma colpisca direttamente il recipiente. Cuocete per 30 minuti dall'inizio della bollitura del liquido presente nel fiasco.
Attenzione, se usate fagioli fresche, tale liquido non deve superare la metà del fiasco, se invece i fagioli sono secchi, non deve superare un quarto del fiasco.
(Tratto de: "Sapori e Tradizioni della Provincia di PIsa" idem, pg 28)