Carciofi ripieni stilo pisano
8 carciofi di San Miniato, un ciuffo di prezzemolo, il suco di un limone, 100 gr di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, mezzo dl di vino bianco, 80 gr di granella di mandorle, 8 mandorle, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pulite i carciofi e tenete da parte i gambi, che pulirete dai filamenti esterni. Immergeteli quindi nel acqua fredda acidulata con il succo di limone. Scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e metteteli su carta assorbente da cucina con la base verso l'alto.
Frullate la mollica di pane insieme all'aglio, alla granella di mandorla e al prezzemolo, e aggiungete 2 cucchiai di olio a filo per ottenere un composto cremoso, ma piutosto denso.
Farcite i carciofi con il trito preparato, poi adagiateli in una teglia irrorandoli con il vino bianco e l'olio extravergine che avete avanzato e cuoceteli nel forno a 180°C per mezz'ora. Intanto tagliate le mandorle a lamelle sottili. Sfornate i carciofi, cospargeteli con le lamelle di mandorle e serviteli.
(Tratto da: "Sapori e Tradizioni della Provincia di Pisa" pg 37, Ed. De Agostini Libri, 2011