Insalata di cetrioli alla menta
Per 4 persone: 4 cetrioli, 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 8 cucchiai d'aceto bianco, 1 cucchiaino di senape, 1 mazzetto di menta, sale e pepe.
Sbucciate e affettate i cetrioli piuttosto sottili e pulite la menta. Mescolate l'olio d'oliva, l'aceto e la senape, con un po' di sale e una manciata di pepe.
Unite metà della menta e mettete la salsa in un pentolino sul fuoco e fate intiepidire. Versate il condimento sui cetrioli e servite profumando con la menta rimasta.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, p.36)