Flan di fave e tofu al basilico
200g di fave, 150g di tofu, 3 cucchiai di panna di soia, 50g di basilico fresco, 2 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Fate bollire le fave in acqua salata per circa 20 minuti; scolatele e fatele raffreddare sotto il getto dell'acqua per mantenerne il colore. Togliete la pellicina premendole tra le dita.
Mettete le fave in un frullatore, aggiungete il basilico, la panna di soia, un filo d'olio e azionate fino a ottenere una crema omogenea, di un bel verde vivace. Aggiungete il tofu tagliato a dadini, la farina, un poco di sale e pepe. Frullate ancora finché il composto non sarà omogeneo.
Disponete la crema in 4 stampini monoporzione in ceramica. Mettete i flan in una pirofila con due dita di acqua bollente e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti. Sfornate i flan, lasciateli intiepidire e servite.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.19)