Seitan con bietole e mandorle
1 cipolla di Tropea rossa, 650g di bietole, 250ml di brodo vegetale, cumino, 1 peperoncino piccante, 90g di seitan, 1 cucchiaio di pasta di umeboshi, 9 mandorle spellate, sale.
Mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili; pulite e lavate le bietole e tagliatele a pezzi di 3cm circa. In una pentola riunite il brodo, la cipolla, del cumino e il peperoncino intero; dopo 5 min, aggiungete le bietole e fatele stufare per 30 min, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate il seitan a pezzetti, unitelo alle bietole e fate cuocere il tutto ancora per 5 min. Togliete dal fuoco, aggiungete la pasta di umeboshi, mescolate con cura, completate con le mandorle tritate abbastanza finemente e servite.
(da: "La dieta slow-aging. Restare giovani, sani e in forma più a lungo, P.P. Rovatti. Gribaudo, Verona 2013, pp.77)