Bruschette con tofu
125g di tofu, 4 fette di pane di mais, 1 spicchio d'aglio, ¼ di cipolla, paprica, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale.
Mondate e tritate la cipolla. Lavorate il tofu fino a ottenere una crema; incorporatevi la cipolla e una quantità a piacere di paprica e di erba cipollina. Se necessario, salate leggermente il composto.
Scaldate le fette di pane nel forno o in padella e, quando sono croccanti, strofinatele con lo spicchio d'aglio. Spalmate su ogni fetta il composto di tofu, completate con un filo di olio e servite.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.10)