Quinoa con peperoncini dolci e fagioli
350 gr di quinoa 200 gr di fagioli rossii dolci 8 peperoncini rossi dolci 1 cipolla rossa aceto balsamico prezzemolo olio extravergine d'oliva sale
Cuocete la quinoa in 700 ml di acqua bollente salata per 15 minuti, fino a quando l'acqua non sarà stata completamente assorbita. Nel frattempo lavate i peperoncini, eliminate i semi e tagliateli a pezzettii piccoli.
Tritate grossolanamente la cipolla e fatela soffrigere in una padella antiaderente e cuocete per 8 minuti., mescolando di tanto in tanto con una spatola, quindi togliete dal fuoco.
Unite al composto i fagioli, dopo aver scolato l'acqua di conserva, e fate stufare per altri 5 minuti. Quando la quinoa sarà pronta versatela nella padella con il condimento, aggiungete aceto balsamico, olio e sale e mescolate il tutto.
Guarnite con prezzemolo fresco dopo aver fatto riposare.
(idem pg 172)