Insalata de lenticchie con verdure e Papaia
400 gr di lenticchie secche 2 carote 1 zucchina 2 coste di sedano 1/2 papaia 1 cipollotto prezzemolo olio extravergine d'olica sale pepe
Metette in ammollo le lenticchie inn acqua fredda la sera prima della reparazione. L'indomani ponetele a cuocere in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando risulteranno ancora croccanti. Scolatele bene e lascoitele intiepidire.
Nel frattempo lavate e mondate il sedano, le carote e la zuchina, quindi tagliateli a toccheti. Poi tagliate per i lungo il cipollotto e lsitare sottilissime e tritate un po' di prezzemolo.
In una padella ponete 4 cucchiai di olio e fate appassire il cipollotto con le carote, la zucchina e il sedano per 6-7 minuti. Regolate di sale e spegnete il fuoco. Sbucciate e tagliate la papapia a toccheti; unite tutte le verdure e la papaia alla lenticchie, aggiungendo sale e pepe a piacere. Mescolate bene e servite l'insalata di lenticchie tiepida o fredda.
(Idem, pg 162)