Spinaci e Pomodori al forno
1 kg di spinaci, 500 di pomodori maturi, 80gr di parmiggiano grattugiato, olio oextravergine d'oliva, origano, sale
Pulite e lavate gli spinaci, scottateli in pochissima acqua, scolateli e teneteli al caldo.
Pelati i pomodori tuffandoli per qualche istante in acqua bollente, trittateli grossolanamente e mescolateli con un po' di origano,sale e alcuni cucchiai dolio.
Disponete gli spinaci in una pirofila precedentemente unta d'olio e versatevi sopra i pomodori tritati.
Cospargete di parmigiano grattuiato e infornate in forno preriscaldato a temperatura abbastanza alta, per poco meno 10 minuti.
(Tratto da: La piccola Bibbia di Cucina Vegetariana, Giunti Demetra, 2009. pg.107)