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Insalta di Carciofi e funghi

 

200 gr di funghi prataioli 2 cucchiai d'olio d'oliva 1 radichio (ca. 200 gr) 1 vasetto di carciofi (ca. 150 gr) 20 gr di capperi 2 cucchiai di aceto di vino bianco 30 gr di mandorle grattugliate 6 cucchiai di brodo vegetale erba cipollina per guarnire sale e pepe.

Lavare i funghi e tagliarli ad anelli sottili. Lavare il radicchio, farlo asciugare e tagliarlo a strisce larghe.  A-lcachofas

Mischiare entrambi gli ingredienti con i carciofi. Far sgocciolare i capperi e sminuzzarli. Mischiare olio, aceto,

brodo sale e pepe. Mischiare il tutto con l'insalata gia preparata e distribuire sul piatti. Guarnire con fili di

erba cipollina. Cospargere con la mandrola a paicimento.

(Modificato da: Emotion Lidl 06/2009, pp. 20)