Lattuga con pomodori, ananas e arance
1 cuore di lattuga bianca, 2 pomodori da insalata, 1 ananas, 3 arance rosse, il succo di 1 limone, 8 steli di erba cipollina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate, lavate e spezzettate la lattuga, quindi suddividete le foglie nei piatti individuali. Lavate e tagliate 
a rondelle i pomodori e disponeteli sulla lattuga. Mondate l'ananas, tagliatelo a fette e suddividetelo nei
piatti individuali irrorando con il succo di limone. Sbucciate al vivo le arance, affettatele e sistematele di
fianco all'ananas. Emulsionate l'olio con sale e pepe e irrorate l'insalata con la salsina ottenuta. Guarnite i
piatti con l'erba cipollina tagliuzzata e servite.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo edizione, Milano 2014, Pp.256)