Palline al Cocco
1 l latte di riso aromatizzato alla vainiglia, 170 g semolino, 50 g uva passa, 70 g farina di cocco, 3 cucchiai di miele, 50 g di mandarle tritate, 1 pizzico di sale
Mettete il latte sul fuoco. Quando bolle, versatevi a pioggia il semolino; unite il sale a l'uvetta ammollata. Lasciate cucere per 15 minuti circa su fiama moderata, mescolando. Poco prima di togliere dal fuoco ggiungete la farina di cocco (lasciandone qualche cucchiaio da parte). Fate intiepiedire e aggiungere mandorle e miele. Lavorate l'impasto e ricavatene delle palline. Passatele nella farina di cocco rimasta e ponetele in frigorifero.