Tartine con salsa di avocado e noci
2 avocado, 200g di gherigli di noce, 1 pomodoro, 1 cipolla rossa, 2 spicchi di aglio, 20g di coriandolo, peperoncino piccante in polvere, 4cl di succo di limone, fette di pancarré, melissa, pomodorini.
Tuffate il pomodoro nell'acqua bollente per pochi minuti, quindi sbucciatelo, eliminate i semi e spezzettatelo.
Mondate gli avocado, sbucciateli e ponete la polpa nel bicchiere del frullatore. Unite il pomodoro, la cipolla e l'aglio mondati, le foglie del coriandolo lavate e asciugate, un pizzico di peperoncino e il succo di limone. Azionate a bassa velocità in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Ponete poi la salsa in frigorifero a riposare per circa mezz'ora.
Tagliate a metà le fette di pane, spalmatele con la salsa di avocado e completate con i gherigli di noce, dei pomodorini lavati e tagliati a metà e alcune foglioline di melissa.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.51)