Barbabietole rosse stufate
800g di barbabietole, 2 spicchi d'aglio, brodo vegetale, prezzemolo, maggiorana, olio extravergine di oliva, sale.
Mondate le barbabietole, sbucciatele e tagliatele a listarelle. schiacciate l'aglio e fatelo rosolare in una casseruola con un po' di olio; quando avrà preso colore, eliminatelo e aggiungete le barbabietole.
Aggiungete un paio di cucchiai di brodo, mettete il coperchio e cuocete per circa un'ora, aggiungendo altro brodo se le barbabietole si dovessero asciugare troppo. Al termine della cottura regolate di sale. servite le barbabietole caldissime, cospargendole con un trito di maggiorana e prezzemolo.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, pp.190)