Tempeh alle verdure
400g di tempeh, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 bicchiere di brodo vegetale, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Mondate tutte le verdure. Fate appassire in poco olio la cipolla affettata a velo. Quando il soffritto è trasparente, aggiungete le carote e le zucchine tagliate a rondelle. Coprite e lasciate cuocere per 15 min.
Affettate il tempeh e rosolatelo in 2 cucchiai d'olio. Aggiungete alle verdure il brodo e il tempeh e aggiustate di sale. Coprite di nuovo e cuocete per altri 15 min. Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate con delicatezza e servite decorando a piacere.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.180)