Couscous di verdure con salsa di peperoni arrosto
per 4 persone: 180g di couscous, 350ml di acqua, 200g di ceci già lessati, 2 peperoni rossi, 1 carota, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cipollotto, 1 peperoncino, brodo vegetale, olio d'oliva extravergine, menta, basilico, sale e pepe.
Portate l'acqua a bollore e salatela; versatevi il cousous e coprite per farlo gonfiare. Spegnete il fuoco, aggiungete un fil d'olio e, aiutandovi con una forchetta, sgranate il cereale.
Dopo averli lavati, cuocete i peperoni interi in forno a 180° C fino a quando sulla pelle si saranno formate delle bolle, poi metteteli in un sacchetto di carta e, una volta raffreddati, eliminate la pelle. Tagliateli a falde e privateli dei semi. Affettate il cipollotto e brasatelo con un filo d'olio. Con un frullatore a immersione riducete i peperoni in crema, allungando con poco brodo vegetale, aggiungendo il cipollotto e aggiustando di sale e pepe. La salsa dovrà essere liscia e corposa. tagliate e rimanenti verdure a cubetti regolari, saltatele in padella con il peperoncino e i ceci scolati. Lasciate sul fuoco per qualche minuto, salate e insaporite con basilico e menta tagliati finemente.
Mescolate le verdure e il cous cous e impiattate, accompagnando con la salsa di peperoni a parte e decorando, a piacere, con erbe aromatiche.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, p.74)