Tortino di miglio con fantasia dell'orto
Per 4 persone: 300g di miglio, 700ml di brodo vegetale, 1 carota, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 150g di polpa di zucca, 150g di piselli, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale marino integrale.
Tostate il miglio in una pentola a fondo pesante per 2-3 minuti, aggiungete il brodo bollente e cuocete per circa 20 in. Nel frattempo tagliate la carota, il peperone, la zucca a dadini e tritate la cipolla In una padella saltate il tutto, compresi i piselli, con l'olio e le erbe aromatiche, regolate di sale e cuocete pr una decina di minuti: le verdure dovranno restare croccanti.
Unite le verdure al miglio, oliate una teglia e versatevi i composto; livellate bene, condite con un filo d'olio e cuocete in forno a 200° C per 15 min, finché sulla superficie non si formerà una crosticina dorata.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, p.34)