Tagliolini al Tartufo
320 gr di tagliolini, un tartufo bianco de San Miniato, 80 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale
Portate a ebullizione abbondante aqcua salata e, quando bolle, gettatevi i tagliolini che cuocerete al dente, circa 7 minuti. Nel fratempo pulite il tartufo usando uno spazzolino o telo umido, così da eliminare gli eventuali residui di terra. Eliminate la buccia e grattugiatene metà.
In una larga padella fate fondere il burro, poi toglietela dal fuoco e aggiungete il tartufo grattugiato. Scolate i tagliolini, poneteli nella padella con il burro e il tartufo e aggiungete una bella manciata di parmigiano; mescolate con il cucchiaio di legno per mantecare bene e lasciate riposare per qualche istante.
Mettete i tagliolini in un piatto di portata e copriteli con il tartufo rimasto ridotto a lamelle. Serviteli in tavola molto caldi.
(Da: Sapori e Tradizioni della provincia di Pisa, pg 72. Ed Agostini Libri 2011 per CamCom Pisa)