Fave e cicorielle
400 gr fave secche sbucciate, 1000 gr cicoria, possibilmente di campo, 240ngr patate, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, sale q.b.
Lessate in aqcua bollente le cicorie e conditele con un poco di olio.
Mettete le patate crude sbucciate e tagliate a fettine in una pentola, copritele con le feve e affogate il tutto con aqcua fredda. Fate bollire per 30 minutieliminando via via la schiuma che si forma in superficie.
Quindi scolate e riempite nuovamente la pentola di aqcua fino a coprire le fave e patate, salando leggermente. Fate cuocere a fuoco lento fino a completa evaporazione.
Aggiungete l'lio e con un cucchiaio di legno sbattete il tutto energeticamente, per ottenere una crema. Accompagnate con le cicorielle condite, mescolandole nel piatto con le fave.
Puo essere servito sia caldo che freddo.
Si narra che Pitagora prediligiesse le fave cotte in pignata con aqcua piovana e fuoco a legna, accompagnate da erbette agresti, appunto le cicorielle raccolte (tuttora) nei campi incolti o nei pascoli, condite con olio extravergine du oliva.
(Tratto da: "Star bene mangiando" idem, pg 64; ricetta dalla Puglia)