Peperonata
4 peperoni rossi o gialli di media grossezza, 6 grossi pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, alcune foglie di basilico, 2 foglie d'alloro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Lavate i peperoni, mondateli e tagliateli a listerelle; lavate e tagliatte a pezzeti i pomodori. In una teglia piuttosto larga versate l'olio e ammorbiditevi la cipolla sbucciata e tagliata a fettine e l'aglio schiacciato.Aggiungete l'alloro e i peperoni e fate cuocere a tegame scoperto per un quarto d'ora circa. Aggiungete quindi i pomodori e lasciate cuocere sinché la peperonata risulti piuttosto densa. Infine aggiustate di sale e, al momento di portare in tavola, aromatizzate con del basilico fresco sminuzzato.
(De: Cucina Vegetariana, pg 102. Ed.Giunti Demetra.2009)