Panzanella
Per 4 persone: 8 fette di pane casereccio raffermo, 4 pomodori maturi, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, olio d'oliva extravergine, aceto rosso, farina bianca "00", olio di semi per friggere, basilico, sale e pepe.
Tagliate il pane a pezzi, ammorbiditelo con dell'acqua, quindi strizzatelo, sbriciolatelo a mano e trasferitelo in un'insalatiera capiente. Dopo aver mondato le verdure, affettate sottilmente il cetriolo, i pomodori e pochissima cipolla. Trasferite il tutto nell'insalatiera con il pane e unite qualche foglia di basilico sminuzzata a mano.
Condite la panzanella con l'olio d'oliva, aceto, sale e pepe. Mescolate bene il composto e riponete in frigo fino al momento di servire, affinché i sapori si possano amalgamare bene. Nel frattempo tagliate a fette non troppo sottili la rimanente cipolla rossa, passatela nella farina e friggetela in abbondante olio di semi non troppo caldo; scolatela, asciugatela su carta assorbente da cucina e salatela. Impiattate la panzanella aiutandovi con un coppapasta e servitela accompagnandola con le cipolle fritte e, a piacere, qualche pomodoro e basilico fresco.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, p.46)