Crema di cipolle e avena allo zafferano
6 cucchiai di olio, 3 cipolle dorate, sale marino integrale q.b., 1 lt di acqua filtrata, 100 gr di fiocchi d'avena, 300 mll di latte d'avena al naturale e senza zucchero aggiunto, 1 bustina di zafferano in polvere, pepe nero macinato fresco, a piacere
Scaldate 4-5 cucchiai di olio extravergine in una pentola dal fondo pesante efate appassire lecipolle, pulite e tagliate a rondelle, a fiamma viva. Salate, aggiungete ll'acqua filtrata, abbassate la fiama e coprite.
Ammollate i fiocchi d'avena in 800-1000 ml di acqua filtrata e teneteli da parte.
Proseguite la cottura della cipolla fine a quamdo sara tenera, poi unite i fiocchi d'avena ammollati, il latte d'avena, lo zafferano, stemperato in poca acqua filtrata calda. Cuocete ancora per 10-15 minuti, mescolando spesso.
(Tratto da: Cucinare i Cereali, Alice Savorelli, Edizione Aam Terra Nuova, Firenze 2011. Pg 30)
Spegnete il fuoco, frullate la zuppa con un frullatore a immersione aggiungendo eventualmente altro latte d'avena se preferite una crema ancora piu fine.
Raggiunta la consistenza che piu vi piace, dividete la crema nelle singola ciotole i piatti da portata, completate con un filo d'olioi e il pepe macinato fresco e servite in tavola calda o tiepida.