Ciriole alla boscaiola
320 gr farina, 200 gr funghi, aglo q.b., prezzemolo q.b., 40 gr olio extravergine di oliva, sale e peperoncino, q.b.
In una ciotola impastate la farina con acqua e sale. Lasciatela riposare per mezz'ora; lavorate quindi la pasta a piccoli pezzi dandovi la forma di grossi spaghetti dello spesore di mezzo centimetro.
Fate rosolare nell'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino, aggiungete poi i funghi sminuzzati. Cuocete le ciriole al dente e conditele con il composto ottenuto, gettando via l'aglio.
(Tratto da: "Star bene mangiando", idem, pg 87; ricetta di Umbria)