Confettura di albicocche e vaniglia-2
1 Kg di albicocche denocciolate 300 gr di zucchero 1 baccello di vaniglia 1 limone
Metti le albococche giu lavate e denocciolate in una entola capiente con lo zucchero, la vaniglia e il succo 
del limone. Lascia sobbollire a fuoco lento per circa 1 ora. Le albicocche produrrano l'acqua nella quale
cuoceranno. Non cuocere troppo, altrimenti lo zucchero si caramellerà e la confettura diventerà scura.
Togli la confettura dal fuoco, rimuovi la vaniglia e frullala con il frullatore a immersione: la confettura
dovebbe essere abbastanza solida da non richiedere un'ulteriore cottura. Si sembra ancora troppo liquida considera che un po' si
rassoderà raffreddando. Per la sterilizzazione versa la confettura in barattoli sterilizzati e chiudi bene. Metti i barattoli in una pentola
larga e alta, copri con acqua e porla a ebullizione. Lascia sobbollire per 20 minuti e poi spegni. Fai raffreddare i barattoli nella pentola, poi
toglili. Si conservano per molti mesi in un luogo asciutto, fresco e buio.
(Da: "Incontri a Tavola" Ricette e vini Regionali Toscani. Giulia Scarpaleggia. Food Editore. Pisa. 2014. Pp. 72)